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静安寺曝出空中「金銮殿」,吃花胶剁椒鱼头,神仙菜!

2019-09-20 14:32 上海去哪吃媒体号

没完!!!

很会玩的许爷这次又出了新花头!

-今日关键词-

· 剁椒鱼头×花胶 ·

湘菜馆里吃花胶?

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店里的菜品由湖南菜的一代宗师许菊云亲授秘方,当之无愧的湘菜1哥。不仅研发菜品的师傅有来头,连店里掌厨的厨师都是湘菜大师。

-G20首脑剁椒鱼头同款-

这次许爷代表湘菜入选了2019大阪G20首脑峰会美食大会,你吃到的鱼头就是G20同款!在魔都就可以打卡各国领导同款剁椒鱼头!

这家店专做剁椒鱼头,获得过基尼斯纪录。在上海的鱼头界算是扛把子了,开了4年依然门庭若市,热度不减,现在晶品开新店了!

-新店开到静安寺-

新店开到静安寺!600㎡的面积,光装修就花超500万,我特别喜欢这扇古董门,打开的那一刻特别有仪式感,有种进入大宅的感觉。

这次他家又出新品,把港式打边炉中的花胶和湘菜经典代表:剁椒鱼头,进行了跨界新搭配!深扒君充满了好奇,到底会是什么新奇的味道?

上桌的时候,剁椒鱼头边上还有一份熬成金黄色的花胶浓汤,当着你的面直接就这么浇在鱼头上,鱼头整个的被浸泡在汤汁里,简直是奢侈又美味的一种做法!

花胶经过水发涨发,已经非常软烂了,入口花胶的软烂粘牙加上湘菜剁椒的那股子的辣味,鲜、香、麻、辣在嘴巴里交融,口感非常特别。

做法每一步都有讲究

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-3种剁椒做一道鱼-

看上去简简单单的一道剁椒鱼头,光剁椒就大有说法。上面的剁椒由3种辣椒组成:1年陈的剁椒用来提味、沁了49天的剁椒用来提味、新鲜的辣椒用来提色。

-千岛湖鳙鱼,鱼头至少4斤重-

用的是生长周期5年以上7~15斤的千岛湖鳙鱼,10条鱼里面才能选出1条。只有这个标准的鱼头,才有足够的胶原蛋白,更加鲜嫩美味。

-定制XXXL码的蒸笼-

为了配合大鱼头,店里专门定制了XXXL码的竹笼。许爷采用传统古法竹笼蒸,竹笼蒸鱼头环保健康,鱼头受热均匀,水分不宜流失,蒸出来的鱼头更为鲜嫩美味。